На горячую сковородку со сливочным маслом вбиваем яйца и начинаем их тут же размешивать деревянной лопаткой, пока они не загустеют. Затем перекладываем яичницу на разделочную доску, остужаем и нарезаем лапшой. Остальные продукты нарезаем также лапшой, а сыр трем на терке. Заправляем салат майонезом и украшаем зеленью. Оригинальное сочетание ветчины и копченой рыбы делают этот салат весьма пикантным. Рекомендую добавить в него немного лимонного сока.

ЯЙЦА ПО-ШОТЛАНДСКИ

Свиной фарш выложить в миску, вбить 1 яйцо. Добавить зелень петрушки, цедру, тимьян, кориандр, мускатный орех. Посолить, поперчить и хорошо перемешать. Духовку разогреть до 200ºС, противень слегка смазать маслом. В отдельные тарелки всыпать муку и панировочные сухари. Оставшееся сырое яйцо взбить. Свиной фарш с пряностями разделить на 6 равных частей и сформировать из них пирожки. В каждый пирожок, смочив руки холодной водой, завернуть одно очищенное вареное яйцо. Пирожки с яйцом обвалять сначала в муке, затем в яйце, потом в панировочных сухарях. Выложить на подготовленный противень и запекать по 10–15 мин. с каждой стороны. Дать постоять в выключенной духовке 5–7 мин. и подавать.

2 сырых яйца
6 яиц сваренных вкрутую
350г свиного фарша
1 ст. л. нарезанной петрушки
1 ч. л. тертой лимонной цедры
по 0,25 ч. л. сухого тимьяна, молотого кориандра, тертого мускатного ореха
2 ст. л. пшеничной муки
20 г панировочных сухарей
2 ст. л.растительного масла
соль, перец

Ингредиенты: 8 яиц, 50 гр. сливочного масла, 2 ст. л. воды, соль, черный молотый перец.
Приготовление: яйца разбить, добавить соль, черный молотый перец, воду. Пока на сковороде будет распускаться сливочное масло, вилкой взбить яйца (не чрезмерно), вылить на сковороду, обжарить на сильном огне. Лопаткой отделить края омлета от стенок сковороды, подвигать сковороду, чтобы не пристало в центре. Омлет должен быть с золотистым оттенком по краям и недожаренным в центре. Перед подачей к столу омлет сложить и выложить на блюдо. Перед взбиванием яиц можно добавить к ним 2 ст. л. нарезанной зелени (кервель, зубчатый лук, эстрагон, зелень петрушки).

Ингредиенты: 400 гр. молока, 8 яиц, 250 гр. муки, 30 гр. сахара, 2 гр. корицы, 30 гр. миндаля, 7 гр. соли, 5 гр. мускатного ореха, 30 гр. растительного масла, 300 гр. телятины.
Приготовление: телятину нарезать брусочками, посолить, обжарить с луком до готовности. Яйца взбить с молоком, посолить, добавить остальные ингредиенты. Обжаренное мясо разложить в горшочки, залить омлетной смесью и запечь в духовке. Вместо телятины можно использовать говядину.

Ингредиенты: 4 яйца, 3 ст. л. молока, 3 помидора, 275 гр. свежего шпината, 100 гр. вареного картофеля, 1 ч. л. рубленого шалфея, 25 гр. сливочного масла, несколько капель соуса "Табаско", соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление: на половине нормы масла обжарить сваренный и нарезанный шпинат, очищенные и крупно нарезанные помидоры и нарезанный кубиками картофель. Посолить, поперчить, заправить шалфеем и полить соусом "Табаско". Взбить с молоком яйца, перемешать и жарить 4 минуты до загустения массы. Осторожно приподнять край и проверить готовность. Переложить омлет на большую тарелку и полить оставшимся растопленным маслом.

Ингредиенты: половина свежего помидора, 20 гр. сыра "Эмменталь", 3 яйца, соль, 2 маленьких белых гриба, черный молотый перец; 20 гр. ветчины, 1 ст. л. оливкового масла.
Приготовление: разбить яйца в глубокую тарелку и взбить венчиком, посолить и поперчить. Мелко нарезать грибы, ветчину и половинку помидора, обжарить их на оливковом масле и залить яйцами. Когда омлет поджарится, посыпать его сверху тертым сыром.

Ингредиенты: 1 маленький молодой кабачок, 2 сладких перца, 1 помидор, 3 яйца, немного молока, ароматное растительное масло, перец, соль по вкусу.
Приготовление: кабачок и перец порезать мелко, немного посолить и обжарить в масле. Пока все это жарится на сковородке, взбить яйца с молоком, посолить. Залить овощи. Когда омлет немного "закрепится", сверху положить помидор, порезанный тонкими ломтиками, и поперчить.

Ингредиенты: 400 гр. свежих грибов, 1/2 стакана сметаны, 1 яйцо, 2 ст. л. молока, 2 луковицы, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление: очищенные и промытые грибы отварить и мелко нашинковать. Обжарить с мелко нарубленным луком на сливочном масле. Заправить сметаной фарш, посолить и поперчить. Все тщательно перемешать и сформировать из фарша шарики. Обжарить их на сковороде со всех сторон. Готовые фрикадельки залить смесью яйца с молоком и 7 минут запекать в духовке.